Es considerado uno de los chefs más importantes de México, con una larga tradición familiar. Eduardo, embajador de la cocina mexicana, es un emprendedor quien además de contar con su reconocido restaurante Zibu en Acapulco, recientemente abrió su nueva sede en San Miguel de Allende y Mar del Sur en Monterrey, y pronto abrirá otros restaurantes en Querétaro y Tulum.
Lo acompañamos a la turística zona de Guanajuato donde encontramos su restaurante Zibu al interior del gran hotel Live Aqua Urban Resort que sin duda ha comenzado a ser una referencia gastronómica. En su paso por San Miguel de Allende cuenta con un gran aliado: el Nissan Pathfinder que le ayuda a recorrer caminos, mercados, huertas, carreteras.
“Me siento muy contento de tener un pie en San Miguel de Allende con mi restaurante Zibu. Uno de los pueblos mágicos de México y una de las mejores ciudades para vivir del mundo”, nos cuenta con satisfacción, al volante del imponente SUV de Nissan. Y añade: “Basta con pasear por la calle y apreciar toda esa arquitectura colonial, toda esa paleta de colores.
San Miguel cada día está más bonito, tiene sabor a México, y que el restaurante Zibu esté en el hotel Live Aqua me hace sentir muy honrado. Soy originario de Acapulco, toda mi vida ha transcurrido en el Bello Puerto, pero viajar me ha permitido conocer otras latitudes, otras culturas, y poder llevar mis sabores y mis propuestas a otros lugares. Para eso el auto es importante, para poder estar en diferentes lugares, en nuevos rumbos y trasmitir mis conocimientos de cocina”, comenta.
Aprecia el confort y la seguridad del auto: “Su excelente desempeño en cuanto a movilidad es clave cuando tienes cuatro restaurantes”, nos dice quien hacia el futuro ya planea abrir dos más. “También el equipo hace posible que todo suceda, con su capacidad y su responsabilidad”, subraya y nos explica cómo traza su propio rumbo y las rutas que le inspiran. “Mi cocina trae sabores lejanos, inspirados en rutas como la del Galeón de Manila o la Nao de China, un intercambio de sabores con Asia. Sabores exóticos como coco, mango, tamarindo; especias como pimienta, clavo, cardamomo, canela, que se han ido incorporando en la dieta de los mexicanos.
Así se forma la nueva cocina mexicana, que fue prehispánica y después tuvo influencia de España y Oriente”. Y recuerda: “Desde muy pequeño tuve la oportunidad de acompañar a mi madre, Susana Palazuelos, en festivales gastronómicos y viajes por Oriente como Kuala Lumpur, Hong Kong o Bangkok y fui muy apasionado de la cultura asiática, en especial de la cocina Thai, así empezaron mis rutas culinarias”. Y explica, “en mi travesía cotidiana cada día es una aventura, con restaurantes en Acapulco, Guadalajara, Monterrey, San Miguel de Allende, y pronto en Tulum y Querétaro. Es emocionante viajar por México, descubres gente, y es sensacional sugerir sabores en cada ciudad donde estoy”.
Disfruta manejando y agradece que Nissan Pathfinder utilice tecnología intuitiva que hace más cómodo el viaje y ofrece un espacio interior muy útil para llevar los productos que necesita. Lo acompañamos al mercado de San Miguel de Allende, donde muchos hacen saludos al chef, al tiempo que busca las mejores verduras,“Me gusta buscar productos de calidad y respetuosos con el medio ambiente, que respeten el comercio justo y la tierra”.
A bordo de Nissan Pathfinder nos dirigimos al campo, en donde se encuentra la huerta ecológica Vía Orgánica, un espacio de cultivos naturales donde el chef con su mano experta cosecha algunos productos de la tierra como calabacín, chile habanero, flores comestibles y hierbas llenas de sabor. Sentencia: “Los cocineros sin producto no somos nada. Siempre le digo a mi equipo: Hay que pasar más tiempo comprando que cocinando.
Trabajar con ingredientes de primera calidad, de preferencia locales y sustentables, realzar el sabor, y por último una presentación creativa, que emocione”. Una vez que ha llenado la amplia cajuela con productos de gran calidad de la huerta, nos comenta: “cuando viajo en auto por las rutas que me gustan, busco que sea un auto confiable, seguro y rápido, además de que te responda bien en todas las circunstancias y en todos los terrenos. En el campo, la playa y también en la ciudad, siempre se buscan nuevos caminos y Nissan Pathfinder te invita a buscar nuevos rumbos. México tiene muchas rutas que ofrecer, te puedes perder de muchas maneras y para eso necesitas un auto seguro, confiable y que vayas cómodo”. La tecnología intuitiva e inteligente ProPILOT Assist, que mantiene la distancia de seguridad, le ayuda al chef en las grandes rutas, en sus múltiples tareas.
Destaca Palazuelos: “Para eso es importante la tecnología y la conectividad que te ayudan a llegar de manera más rápida, segura y eficaz, la conexión perfecta con todo lo que necesitas. La tecnología es una constante en todo lo que hacemos, yo en el restaurante la aplico en el sistema para las reservaciones, de venta y administración. Te ayuda a ser más eficiente, y más comprometido con los resultados. Procuro estar a la vanguardia con todo lo que tiene que ver con tecnología”.
Otro detalle que destaca del auto es que se siente muy seguro. “Como padre de familia, debemos ofrecer seguridad en cada espacio y el auto es un lugar importante. Me gusta viajar en familia con mis cuatro hijos, desde muy pequeños los llevo por todos lados para que conozcan México, desde Oaxaca a San Miguel, de Acapulco a Veracruz, que se relacionen con su cultura y su identidad. Viajes y gastronomía te ayudan a entender tus raíces”.
Dice Palazuelos y agrega: “Muchos dicen que hay que dejar a tus hijos un mejor planeta, yo creo que debemos dejar mejores hijos al planeta, comprometidos, que hagan un mundo mejor”. El auto también es un lugar de vida familiar, “en él jugamos, es un espacio de convivencia”. Creo que viajar es una enseñanza más que una escuela, te abre los ojos a un mundo nuevo. Es sensacional. Con el auto me gusta ir a surfear, escalar, estar en contacto con la montaña o ir a cocinar en familia”.
Muchos caminos, muchas metas en la vida de este chef inquieto que encuentra la calma, según nos dice, con una buena banda sonora: “La música me acompaña en todas partes, en el restaurante forma parte de la experiencia gastonómica, y en el auto es parte de la experiencia del viaje. Me gusta de todo, desde Bach hasta Muse”. Claramente una buena oportunidad para disfrutar con el sonido Bose de Nissan Pathfinder que suena espectacular con sus trece bocinas con un sonido de excelente calidad.
De regreso al hotel Live Aqua, un alojamiento de lujo en San Miguel de Allende, arribamos con la cajuela cargada de grandes productos y nos comenta: “Cuando cargo la cajuela de productos de la tierra: coliflor, betabel, maíz, chile, pienso que hay que reconocer a muchos héroes anónimos que han defendido la cocina mexicana en el mundo, y ahora muchos chefs vienen a México a inspirarse porque México tiene mucho sabor”. Y dice con orgullo, “es una bendición promover tu país a través de la cocina, como embajador, por diferentes rutas, por nuevos caminos, siempre con emoción y buen gusto. La ruta de la gastronomía es mi travesía cotidiana, cada día es una aventura de sabor”.
