La Guía Michelin llegará a México hasta 2024, así que no falta mucho para que también tengamos en nuestro país restaurantes con estrellas.
¿Sabías que hay chefs mexicanos cuyos restaurantes tienen estrellas Michelin? Así es, aunque la famosa guía llegará a nuestro país hasta 2024, hay talento nacional que ya la está armando en el extranjero como parte de estos documentos.
Para conmemorar el Día de la Gastronomía Mexicana, que se celebra este 16 de noviembre, hacemos un recuento de chefs mexicanos nacidos en nuestro país que tienen estrellas Michelin en el extranjero, gracias a su trabajo en restaurantes en los que ensalzan nuestras raíces.
Roberto Alcocer: Valle
California, Estados Unidos
La propuesta, también con una estrella Michelin, está ubicado en el Mission Pacific Hotel de Oceanside. Su nombre es un guiño al Valle de Guadalupe, en Baja California, de donde es originario el chef Roberto Alcocer, por lo que evidentemente el lugar cuenta con una gran selección de vinos. En cuanto al menú, hay experiencias en la mesa del chef o degustaciones de ocho tiempos. Entre sus platillos, la Guía Michelin recomienda tetelas de maíz con hoja santa, rellenas de setas y queso de cabra con salsa de chile morita.
Tetela de Birria. Fotos: Cortesía
Trucha, nopal y tuna
Pescado zarandeado. Foto: Cortesía
Fotos: Cortesía
Fotos: Cortesía
Santiago Lastra: Kol
Londres, Reino Unido
Con ingredientes británicos, el chef Santiago Lastra muestra sus versiones de tacos y tostadas, más platillos como el pulpo, los cuales puedes maridar con vinos de Europa Central y del Este. En la mezcalería de abajo se pueden tomar bebidas con toques más mexicanos.
Short Rib ©Rebecca Dickson
Pulpo ©Great British Chefs
Nicoatole ©Rebecca Dickson-43
Langoustine Taco ©Rebecca Dickson
Brown Butter Tamal ©Haute de Gamme Photography
Paco Méndez: Come
Barcelona, España
Paco Méndez, también creador del alguna vez famoso restaurante Hoja Santa, ahora lidera Come. El establecimiento, que tiene una estrella Michelin, hace comida mexicana fusión, con el toque de su esposa Erinna como jefa pastelera. Se enfoca en darle un giro creativo a la gastronomía de México y con ingredientes ultralocales. También podrás tomar micheladas, tequila y mezcal.
Enrique Casarrubias y Monserrat Estrada: Oxte
París, Francia
Muy cerca del Arco del Triunfo, esta pareja se enfoca en gastronomía con una gran mezcla de ingredientes franceses con condimentos y especias que nos recuerdan a México. Aquí puedes encontrar pescado, mole con zanahoria y mucho más.
Entre otros highlights de comida mexicana en el mundo también está el Californios de San Francisco, restaurante del chef Val M. Cantú ―quien creció en Texas y de padre mexicano― que tiene dos estrellas Michelin; además de Brutø, propuesta gastronómica de Michael Diaz de Leon, quien es de mexicoamiercano de primera generación en su familia; este restaurante de Denver, además de tener una estrella Michelin, tiene una estrella verde como reconocimiento a su sostenibilidad.
La Guía Michelin llegará a México en 2024, lo que significa que más adelante restaurantes de destinos nacionales, incluyendo CDMX, aparecerán en estos documentos. Estos libros nacieron con el objetivo de dar recomendaciones gastronómicas de calidad en diferentes lugares, y su autoridad radica, entre otras cosas, en los premios que dan a los restaurantes con estrellas para evaluar su excelencia gastronómica.
Solo habrá que esperar unos meses para conocer la Guía Michelin de México y, por qué no, tener restaurantes nacionales premiados con alguna(s) estrella(s).
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